標題：[轉帖]鯽魚料理.....
蔥燜鯽魚
材料
小鯽魚 10條、白醋 1/2杯、蔥 10根(切段)、炸油 6杯
(1)醬油 3湯匙、 糖 3湯匙、 水 1杯
作法
鯽魚處理乾淨，浸泡於白醋中2-3小時。
浸泡好之鯽魚撈出，瀝乾，油沸以小火炸約 5分鐘撈出。
將蔥段及魚重壘舖放於鍋內加入(1)料，以小 火燜燒至汁收乾即可
客家土鯽魚
材料：鯽魚二斤、粗薑絲少許、紅辣椒末少許、蒜末少許、烏酢少許、米酒少許、醬油二湯匙、黃豆醬少許、冰糖少許。
做法：
一、鯽魚去鱗洗淨後，泡烏酢、清水（一：一），需過鯽魚，浸泡一夜。
二、鯽魚取出，洗淨酢水後，用油炸至金黃色，整齊排入湯盆中。
三、熱鍋爆香薑絲、辣椒、蒜末後加入黃豆醬、烏醋、醬油、米酒、冰糖煮沸後加入清水攪勻。
四、將鯽魚湯汁倒入盆中，置於蒸籠中火蒸二小時（蒸至魚骨酥透為止）。
麻辣鯽魚
材料：
小鯽魚4隻 花椒1小匙 蔥1枝 薑6片 朝天椒5枝
調味料：
醬油2大匙 高湯1碗 糖1小匙 鹽1小匙 香油少許 豆瓣醬1大匙 乾辣椒1碗
作法：
1.在魚身上各劃幾刀，灑少許鹽抓勻略醃半小時
2.起油鍋將油燒到中溫，將鯽魚放入鍋中，炸至酥香後撈出瀝乾
3.朝天椒切成片狀，蔥分別切成蔥段及蔥花
4.鍋中留少許油，爆香薑片、乾辣椒及蔥段，加入豆瓣醬拌炒均勻，再加入高湯及所有調味料
5.接著加入炸過的鯽魚，略煮20分鐘待湯汁收乾後，再加入糖及香油調味即可盛入盤中，擺上蔥花及辣椒末淋上熱油提香
鯽魚豐胸瘦身湯
【準備材料】
1、鮮鯽魚兩條。
2、帶皮冬瓜200公克 調味料:生薑絲少許、鹽。
【料理方法】
1、 鯽魚洗淨，不用去鱗和內臟；冬瓜去子不去皮，切成一塊塊。
2、 兩樣主要素材加水煮熟，加適量生薑絲、鹽調味即可。
【功 效】
1、 鯽魚是中醫裏是有溫補功效，有利水消腫、催乳下乳的作用，古時候的婦女沒有乳汁或乳汁不足，會把鯽魚加豬腳燉來當成補品食用。一般時候吃鯽魚也有補虛健體的功能。另外，它是高蛋白、低脂肪的食品，人體消化可高達96%，不但供給人們必要胺基酸，且富含多種不飽和脂肪酸，有降膽固醇的作用。
2、 冬瓜屬於寒性食物，利尿消腫、清熱解毒，對動脈硬化、高血壓都有一定的功效，這幾年大家都怕胖流行塑身，冬瓜一下子身價暴漲，因為它可以幫人去掉多餘的脂肪，且富含多種維生素、礦物質和蛋白質，有延年益壽的效用。冬瓜內含有96%的水份，所以具有良好的利尿效果，有水腫的人可以多吃。但是因為冬瓜性寒，身體比較虛弱的人不能因為它可以減重就天天單獨只吃冬瓜湯，尤其有手腳冰冷毛病的女生，更要慎食。
3、 冬瓜鯽魚湯對青春期正值發育的女生很有幫助，它可以幫妳豐胸又可以把身體不要的脂肪給趕出去，熱量也很低，可多利用假日自己動手做這道菜。
鯽魚香菇湯
材料 鯽魚、香菇青江菜冬筍。
調味料
鹽。
作法
鯽魚洗淨、入油鍋中炸成金黃色。
香菇洗淨泡軟，冬筍剝去外殼、切片，青江菜洗淨。
將1.2加水熬湯，大火開後轉小火煮約20分鐘，加鹽調味即可。
功效
補氣、利水、消腫、改善妊娠小便不順暢。